Gesundes Bananenbrot mit Buchweizen – ballaststoffreich & proteinfreundlich

Bananenbrot geht einfach immer – ob als Frühstück, Snack oder gesunde Nascherei zwischendurch. Heute teile ich mit dir ein Rezept, das nicht nur wunderbar saftig und natürlich süß ist, sondern auch ganz ohne raffinierten Zucker, ohne Weizenmehl und auf Wunsch sogar extra proteinreich daherkommt.

Die Hauptrolle spielt neben reifen Bananen das nussig-aromatische Buchweizenmehl – ein echtes Superfood für alle, die auf Gluten verzichten oder ihren Darm mit mehr Ballaststoffen verwöhnen möchten.

✨ Was macht dieses Bananenbrot so besonders?

• ✔️ Glutenfrei dank Buchweizenmehl
• ✔️ Natürlich gesüßt mit Banane & Ahornsirup
• ✔️ Extra sättigend durch hochwertige Ballaststoffe
• ✔️ Proteinboost optional durch pflanzliches Proteinpulver
• ✔️ Schnell & gelingsicher
• ✔️ Perfekt zum Frühstück oder als Meal Prep

📋 Die Zutaten (für eine kleine Kastenform):

• 3 sehr reife Bananen
• 2 Eier (oder Leinsamen-Eier für die vegane Variante)
• 50 ml Ahornsirup oder Dattelsirup
• 60 ml neutrales Öl (z. B. Kokosöl oder mildes Olivenöl)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zimt
• ½ TL Muskat (optional)
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 150 g Buchweizenmehl
• Optional: 30–50 g neutrales oder Vanille-Proteinpulver
• Optional: 1 Handvoll Walnüsse, dunkle Schokodrops oder Beeren

🥣 So einfach geht’s:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit Eiern, Sirup, Öl und Vanille verrühren. In einer separaten Schüssel Buchweizenmehl, Zimt, Muskat, Backpulver, Natron, Salz und optional Proteinpulver vermengen. Die trockenen zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles verbunden ist. Nach Belieben Nüsse oder Schokodrops unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen und optional mit Bananenscheiben oder Walnüssen toppen. Ca. 45–50 Minuten backen, bis es goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber bleibt.

🥣 Meal Prep Idee fürs Frühstück:

Das Bananenbrot lässt sich wunderbar in Scheiben schneiden und luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Tipp für stressfreie Morgen:

👉 Eine Scheibe Bananenbrot kurz toasten oder einfach aus dem Kühlschrank nehmen,

👉 mit einem Klecks Joghurt (pflanzlich oder klassisch) und einer Handvoll frischer Beeren servieren.

Optional mit Nussmus oder etwas Zimt toppen – fertig ist ein ausgewogenes, darmfreundliches Frühstück in unter 2 Minuten!

💛 Mein Fazit:

Dieses Bananenbrot ist nicht nur ein Klassiker in der gesunden Küche – mit der Power von Buchweizen und dem Extra-Protein ist es ein echter Allrounder für aktive Tage, gemütliche Frühstücke oder den kleinen Nachmittags-Hunger.

Probier’s aus und markiere mich gern auf Instagram, wenn du es nachbackst! 💛