festlich gefüllter italienischer Pandoro 🎄⭐️

Das flaumigste Weihnachtsgebäck aus Verona 🇮🇹🎄Für die Feiertage darf es gerne etwas Besonderes sein… Und genau deshalb habe ich mich heuer an einen echten italienischen Klassiker gewagt: den Pandoro. 🎁⭐

Flaumig, buttrig, duftend und mit seiner wunderschönen sternförmigen Silhouette ist er ein echter Hingucker auf jeder weihnachtlichen Tafel.

Pandoro stammt aus Verona und wird traditionell aus einem reichhaltigen, lange geführten Hefeteig hergestellt. Das bedeutet: ein bisschen Geduld, viel Liebe und am Ende ein himmlisch weiches Ergebnis, das fast auf der Zunge schmilzt. 💛

Wenn du heuer etwas wirklich Festliches und Besonderes backen möchtest, dann ist dieses Rezept genau das Richtige.

Zutaten für 1 Pandoro

Vorteig (Biga)

• 250 g starkes Mehl (z. B. Tipo 00)
• 125 g Wasser
• 1 g Trockenhefe

Erster Teig

• 60 g Panettone-Mehl
• 80 g Zucker
• 1 Ei + 3 Eigelb (zusammen ca. 90 g)
• 100 g weiche Butter
• 1 g Trockenhefe

Zweiter Teig

• 70 g Panettone-Mehl
• 1 g Trockenhefe
• 5 g Salz
• 40 g Eigelb
• 70 g Zucker
• 100 g weiche Butter
• 15 g Honig
• 5 g Vanillepaste (oder Vanillearoma)

Creme:

• 132 g (pflanzlicher) Frischkäse
• 50 g (pflanzliches) Joghurt
• 100 ml (pflanzlicher) Schlagobers
• 30 g Staubzucker oder Honig
• • ½ Päckchen Vanillezucker
• Optional: ½ EL Rum
• etwas weiße Schokolade
• 50g gehackte Pistazien
• gezuckere Cranberries

🥣✨ Schritt-für-Schritt Anleitung

1️⃣ Vorteig (Biga) – am Vorabend

Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Mehl hinzufügen und zu einem festen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, kreuzweise einschneiden und 12–14 Stunden bei 22–24 °C ruhen lassen. 👉 Am nächsten Morgen sollte der Vorteig locker und schön aufgegangen sein.

2️⃣ Erster Teig – am nächsten Morgen

Vorteig, Mehl, Zucker und Eier 2–5 Min. auf niedriger Stufe, dann 7–10 Min. auf mittlerer Stufe kneten. Butter einarbeiten und erneut 7–10 Min. kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 3–4 Stunden gehen lassen, anschließend 30 Min. kühlen. ❄️

3️⃣ Zweiter Teig

Gekühlten Teig mit Mehl 3–5 Min. mischen. Zucker einarbeiten und wieder 3–5 Min. kneten. Butter hinzufügen und kneten, bis der Teig glänzt und fädenzieht. ✨ Eigelb und Hefe untermischen, 3–5 Min. kneten. Zum Schluss Honig, Salz und Vanillepaste einarbeiten und weitere 5–7 Min. kneten.

4️⃣ Formen

Teig auf eine gebutterte Arbeitsfläche geben und zu einer glatten Kugel formen. 20 Min. entspannen lassen. Pandoro-Form gut einfetten und den Teig hineinsetzen. Bei 30 °C für 4–6 Stunden gehen lassen, bis er fast den Rand erreicht. 🎄

5️⃣ Backen

Ofen auf 175 °C vorheizen. Pandoro 30 Minuten backen. Temperatur auf 165 °C reduzieren, Oberfläche mit Folie abdecken und weitere 25–30 Minuten backen. 20 Min. in der Form abkühlen lassen, dann stürzen. Vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben ✨

Zubereitung der Cremefüllung

Frischkäse und Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren. Staubzucker (oder Honig) sowie den Vanillezucker hinzufügen und alles cremig verrühren. In einer separaten Schüssel den Schlagobers steif schlagen. Den geschlagenen Obers vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben, damit die Masse schön luftig bleibt. Optional: Rum unterrühren. Die Creme mindestens 30 Minuten kaltstellen, damit sie fester wird und sich gut zum Füllen oder Schichten eignet.

Wenn du in den Feiertagen etwas Besonderes für deine Liebsten zaubern möchtest, ist dieser Pandoro die perfekte Wahl. 💛🎄

Verratet mir gerne in den Kommentaren: Würdet ihr euren Pandoro lieber klassisch genießen oder mit einer festlichen Cremefüllung wie dieser?