Naked Carrot Cake mit Kaffeetschi-Kokos Frosting ­čąĽ­čąą

Da ihr letztes Jahr meine vegane Karottentorte so gefeiert habt und dass hier der Post mit den meisten Aufrufen auf meinem Blog war, habe ich mir heuer wieder ein super leckeres Oster Rezept ├╝berlegt und mich dabei sogar selbst ├╝bertroffen habe. Durch das Kaffeetschi Frosting ist die Torte nat├╝rlich etwas mehr Aufwand, aber ich schw├Âr euch, wenn ihr ein St├╝ck probiert habt, wisst ihr das es den Aufwand wert war! ­čÖî­čśŹ

Und bevor ich noch weiter ├╝ber dieses Meisterwerk schw├Ąrme.. verrate ich euch lieber schnell das Rezept. ­čą░

Wie auch auf dem Bild erkennbar habe ich hier eine sehr gro├če Torte gebacken! F├╝r eine gro├če Torte wie im Bild bitte die doppelte Menge nehmen!

Zutaten: (f├╝r eine Springformen mit 22cm )

f├╝r den Teig

  • 175g Dinkelmehl
  • 250g Karotten
  • 200g Zucker
  • 200g geriebene Mandeln
  • 3 Eier oder ( 3EL Eiersatz 100ml Wasser)
  • 125ml Raps├Âl
  • 2 TL abgeriebene Bio- Zitronenschale
  • 2 EL Backpulver
  • 2 TL Zimt
  • Prise Salz

f├╝r das Frosting

  • 3EL Kokos Pudding Pulver
  • 1 Flaschen Kaffetschi Kokos (300ml)
  • 100g Staubzucker
  • 125g Butter
  • 200g Frischk├Ąse
  • 1TL Zimt

Zubereitung:

Den Backofen auf 200┬░C Unter- & Oberhitze vorheizen.
Eine Springform (mit 22cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten.

Das Ei-Ersatzpulver mit 100ml Wasser anr├╝hren.

Die Karotten waschen und fein reiben. Ich habe hierf├╝r meinen Kenwood Multizerkleinerer verwendet. Ihr k├Ânnt die Karotten aber auch mit einer K├╝chenreibe fein raspeln. Das ├ľl mit der Prise Salz, Zucker, Zimt, Zitronenschalenabrieb und den Eier (oder Eiersatz) schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit den Mandeln und den Karottenraspeln unter die Schaummasse ziehen.

Den Teig in die Form f├╝llen und im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 40-45 min backen. Die St├Ąbchenprobe machen: Wenn am hineingestochenen St├Ąbchen kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Tortenteig fertig.

W├Ąhrend der Tortenteig im Ofen b├Ąckt, kann das Frosting vorbereitet werden. Hierf├╝r 200ml Kaffeetschi Kokos in einen Topf erhitzen. W├Ąhrenddessen 3EL Kokospuddingpulver und die restlichen 100ml Kaffeetschi mit 50g Staubzucker glatt r├╝hren. Sobald die Fl├╝ssigkeit kocht, kann das Pulvergemisch zu einen Pudding einger├╝hrt werden. Den Pudding leicht abk├╝hlen lassen. Danach 125g Butter und 50g Staubzucker glatt r├╝hren und den Pudding langsam hinzuf├╝gen. Zuletzt den 200g Frischk├Ąse und 1TL Zimt untermischen und die Creme mind. 1h im K├╝hlschrank kalt stellen.

Wenn die Torte fertig gebacken ist, bitte noch vollst├Ąndig ausk├╝hlen lassen. Danach k├Ânnt ihr die Torte in der Mitte durchschneiden und rundherum mit dem Frosting bestreichen. Die Torte nach Wunsch dekorieren.

Fertig! Ôś║´ŞĆ