Nachdem sich der April mit so schönen sommerlichen Temperaturen offenbart hat, hatte ich ganz oft Lust auf eine leichte sommerliche Salatbowl 🤗 Gestern habe ich dann diese herrliche Bowl mit Ofengemüse und frischen Spargel vom Markt gemacht und das leichte Tahini-Erdnuss Dressing harmoniert einfach hervorragend dazu! 😍 Probiert das gerne aus.

Zutaten:

für 2 Personen:

4-5 große Kartoffeln
1 kleine Süßkartoffel
4-5 grüne Spargeln
frischen Thymian od. Rosmarin
2-3EL Olivenöl
etwas „Erdäpfel-Gewürz“ von Sonnentor (Werbung, unbezaht)
Salz, Pfeffer
1/2 Salat deiner Wahl
eine Hand voll Blattspinat
frische Kräuter (Petersilie)
Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne

für das Dressing:

1 1/2-2EL Tahin (Seasammus)
1EL Erdnussbutter
2EL Sojasoße
1TL Zucker oder 2 Datteln
1/2EL Sriracha Sauce
1EL Zitronensaft
100ml Haferdrink

Rezept:

Den Ofen auf 200 Grad Heißluft vorheitzen.

Die Kartoffeln und die Süßkartoffel schälen und in kleine „Pommes“- Stifte schneiden. Die Kartoffeln mit 1EL Olivenöl und dem Erdäpfelgewürz vermischen. Um die Nährstoffe so gut als möglich zu erhalten, habe ich als erstes die Kartoffeln für ca. 7min in den Backofen gegeben. Danach habe ich die Süßkartoffeln und den Spargel mit Olivenöl, frischen Thymian und Erdäpfelgewürz vermischt und zu den Kartoffeln in den Ofen gegeben. Und weitere 20min backen lassen.

In der Zwischenzeit kann der Salat & Blattspinat gewaschen und geschnitten werden.

Für das Dressing werden alle Zutaten in einen kleinen Blender gemixt.

Wenn das Ofengemüse fertig ist, kurz auskühlen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Salat anrichten. Wer mag kann das ganze noch mit frischen Kräutern und Sonnenblumenkernen toppen und mit dem Dressing beträufeln.