Goodbye October & Welcome November! Heute ist Welt Vegan Tag und anlässlich dazu habe ich diesen samtig, leckeren Kürbis-Cheesecake gebacken, der so aromatisch ist und zartschmelzend auf der Zunge zergeht. Eine klare Punktladung für den perfekten Kuchensonntag!
Zutaten:
Mürbeteig:
- 200g Mehl
- 80g Zucker
- 1/4 TL Salz
- 110g pflanzliche Margarine (kalt)
- 1/2EL Apfelessig
- 2EL Eiswasser oder 3 kleine Eiswürfel
Kürbisfüllung:
- 180g Cashewkerne (1h eingeweicht in Wasser)
- 300g Seidentofu/Tofu Natur
- 300g Kürbis
- 250ml Mandelmilch
- 200ml vegane Sahne (zum Aufschlagen)
- 200g Zucker
- 1P. Vanillepudding
- 1P. Vanillezucker
- 1EL Pumpkin Spice Gewürz*
- 2TL Kurkuma
*Pumpkin Spice Gewürz:
2EL Zimt, 1TL gemahlene Muskatnuss, 1/2TL gemahlenes Nelkenpulver, 1/2TL Ingwerpulver
Rezept:
180g Cashewkerne mit heißen Wasser übergießen und ca. 1h einweichen lassen.
Für den Mürbeteig das Mehl mit Zucker, Salz, Margarine, 1/2 EL Apfelessig und 2 EL Eiswasser in einer Küchenmaschine zu einen glatten Teig verarbeiten. Danach den Teig im Kühlschrank 30min kaltstellen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad Ober- & Unterhitze vorheizen. Den Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel auf ein Backblech verteilen und im Ofen ca. 25min garen bis sie weich sind. Danach kurz abkühlen lassen und fein pürieren. (Ofen 180 Grad aufgedreht lassen)
Für die Füllung die eingeweichten Cashewkerne (ohne Wasser) mit Tofu, Sahne, Zucker und Mandelmilch fein pürieren. Ich habe das Ganze im Foodprocessor verarbeitet. Das Kürbispüree, das Vanillepudding-Pulver, den Vanillezucker und die restlichen Gewürze dazu mischen nochmals alles fein pürieren. Es soll eine luftige feine Masse entstehen.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, ausrollen und in eine Springform Ø 22 legen.
Die Kürbiscreme darauf verteilen und im Ofen bei 180 Grad ca. 1h backen.
Fertig! 🙂
Esst ihr gerne Cheesecake? 🤤
Wie immer, würde ich mich über ein Kommentar von euch freuen!
Lenaallesklar. 