Quinoa Kürbis Puffer

In letzter Zeit bin ich total auf den Quinoa Trip. Nach viel zu langer Zeit, habe ich mich mal mit Quinoa befasst und koche seitdem sehr gerne damit. Quinoa ist eine der besten pflanzlichen Eiweißquellen auf der Welt. Es lieft auf 100g etwa 14g Eiweiß, während in 100g weißem Reis gerade mal 2,7g Eiweiß enthalten sind. Was Quinoa so einzigartig macht, ist, dass die kleinen Körner alle neun essentiellen Aminosäuren enthalten. Insbesondere der hohe Gehalt an Lysin muss hervorgehoben werden, denn diese lebenswichtige Aminosäure dient als Baustein unseres Muskelgewebes und ist außerdem für die Festigung und Stabilität unseres Bindegewebes wichtig. Quinoa ist außerdem glutenfrei und reich an Magnesium, Eisen und Kalium. Mit dem Powerkorn kann keine klassische Getreidesorte mithalten. Durch Zufall habe ich dieses Rezept entwickelt und musste es einfach mit euch teilen weil es wirklich sehr lecker geworden ist.

Zutaten für 4 Personen

Für die Puffer:

250g Quinoa
1 große Zwiebel
200g Kürbis
1 Spitzpaprika
150g Dinkel-Vollkorn Mehl
1EL Stärke
1EL Senf
1EL rotes Pesto
2TL Tomatenmark
etwas Petersilie
Salz & Pfeffer

Rezept:

Den Ofen auf 200 Grad Unter-und Oberhitze vorheizen.

Quinoa mit heißem Wasser ordentlich waschen, damit der bittere Geschmack entfernt wird. In einen kleinen Topf 1/2L Wasser mit 1/2TL Salz und dem Quinoa zum kochen bringen und zugedeckt ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Herdplatte abschalten und ca. 15 Minuten ausquellen lassen.

Den Kürbis waschen und in kleine Stücke schneiden und die Stücke auf einem Backblech verteilen. Den Kürbis ca. 20min im Ofen backen, bis er weich ist.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Paprika und Petersilie waschen, und ebenfalls fein schneiden. Das ausgekühlte Quinoa in eine große Schüssel geben und die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut vermischen.

Wenn der Kürbis fertig ist, aus dem Ofen geben und kurz auskühlen lassen und dann ebenfalls zur Quinoa Masse mischen. Die Kürbisstücke können leicht mit einen Kartoffelstampfer zerdrückt werden.

Ihr könnt die Puffer jetzt entweder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl herausbacken oder ihr wählt die gesündere Variante und backt sie im Ofen bei 200 Grad Unter- & Oberhitze 10min pro Seite.

TIPP: Ich habe eine Grillematte für den Ofen verwendet und gar kein Öl für die Pfuffer benötigt. Hat super funktioniert und es ist nichts angebrannt! (CLICK HERE!) Werbung, selbstgekauft

Fertig! 🙂